第一章绪论
第一节 粮食与粮食工程
一、 粮食的定义
二、 粮食的质量标准
三、 现代粮食工程的研究领域
第二节 我国的粮食工业
一、 粮食工业的范畴
二、 粮食工业的相关产业
三、 粮食工业的发展历史、 现状及趋势
四、 粮食工业在国民经济中的重要地位
第三节 粮食工程专业的人才培养
一、 国内高校专业开设情况
二、 粮食工程专业的人才培养目标
三、 粮食工程专业的人才培养规格

第二章 粮食科学和工程技术基础
第一节 粮食的化学基础
一、 粮食的化学成分及分布
二、 粮食中的生物活性物质
三、 粮食中的其他化学成分
第二节 粮食的微生物学基础
一、 粮食中微生物的种类
二、 粮食中微生物对粮食品质的影响
三、 粮食的防霉去毒
第三节 粮食及其制品的分析检测基础
一、 粮食化学成分的分析检测
二、 粮食质量的分析检测
三、 粮食制品的质量分析检测
第四节 粮食工程技术基础
一、 粮食输送技术
二、 粮食粉尘控制技术
三、 粮食企业电气设备基础知识
第五节 粮食加工厂建设程序和设计工作概述
一、 粮食加工厂的基本建设程序
二、 粮食加工厂设计工作概述

第三章 粮食加工前的预处理
第一节 粮食中的杂质和除杂原理
一、 粮食中杂质的种类及特点
二、 除杂的目的与要求
三、 除杂的基本原理与方法
第二节 小麦加工前的预处理
一、 小麦的工艺性质
二、 小麦的水分调节与搭配
三、 小麦的清理流程
第三节 稻谷加工前的预处理
一、 稻谷的工艺性质
二、 稻谷的清理流程
第四节 玉米加工前的预处理
一、 玉米的工艺性质
二、 玉米的水汽调节
三、 玉米的清理流程
第五节 植物油料的预处理
一、 植物油料的种类及工艺性质
二、 油料的破碎、软化与轧坯
三、 料坯的蒸炒
四、 油料的挤压膨化预处理

第四章 谷物加工
第一节 小麦制粉
一、 小麦制粉概述
二、 面粉的后处理
三、 面粉的质量与标准
第二节 稻谷碾米
一、 稻谷碾米概述
二、 特制米的生产
第三节 玉米加工
一、 玉米联产加工
二、 玉米淀粉的生产
第四节 杂粮加工
一、 高粱加工
二、 小米加工
三、 燕麦加工
四、 大麦加工
五、 薏米加工

第五章 油脂制取与加工
第一节 植物油脂提取
一、 压榨法提取
二、 浸出法提取
三、 水代法提取
第二节 植物油脂的精炼
一、 原油中的杂质
二、 脱胶
三、 脱酸
四、 脱色
五、 脱臭
六、 脱蜡
七、 油脂的精炼工艺
第三节 食用油脂制品
一、 氢化油
二、 人造奶油
三、 起酥油
四、 调合油
五、 蛋黄酱
六、 煎炸油
七、 微胶囊化油脂
八、 专用油脂

第六章 粮油储藏
第一节 原粮和成品粮的储藏
一、 粮堆的组成
二、 粮食的生理性质
三、 稻谷和大米的储藏
四、 小麦和面粉的储藏
五、 玉米和豆类的储藏
第二节 食用油料的储藏
一、 油料的储藏特性
二、 主要油料的储藏
第三节 食用油脂的储藏
一、 油脂的储藏特性
二、主要油脂的储藏

第七章 主要粮油加工品种的副产品综合利用
第一节 粮油加工副产品综合利用技术原理
一、 制备技术
二、 分离提取技术
三、 浓缩技术
四、 干燥技术
第二节 稻谷加工副产品的综合利用
一、 碎米的综合利用
二、 米糠的综合利用
三、 稻壳的综合利用
四、 米胚的综合利用
第三节 小麦加工副产品的综合利用
一、 小麦麸皮的综合利用
二、麦胚的综合利用
三、次粉的利用
第四节 玉米加工副产品的综合利用
一、玉米胚的综合利用
二、玉米芯的综合利用
三、麸质和皮渣的综合利用
四、玉米浸泡液的浓缩利用
第五节 大豆加工副产品的综合利用
一、黄浆水的综合利用
二、豆渣、豆粕的综合利用
三、大豆油脚的综合利用
四、皂脚中脂肪酸的提取